酒用香精納米均質(zhì)機(jī)

酒用香精：一般是以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑，根據(jù)酒生產(chǎn)所需，用多種酒用香料進(jìn)行科學(xué)配比和精心勾兌而成。酒用香精適量添加于酒中能明顯提高酒的口感、質(zhì)量和檔次。并且可以大量減少固態(tài)基酒用量，從而降低酒的生產(chǎn)成本。

酒用香精的添加用量范圍一般在1%~5%左右，而具體的用量應(yīng)根據(jù)實(shí)際工藝和原料的質(zhì)量進(jìn)行試驗(yàn)調(diào)整。

酒用香精生產(chǎn)工藝和主要設(shè)備：

1.生產(chǎn)工藝

油相組分混合－>100目過(guò)篩－>測(cè)相對(duì)密度；水相組分混合－>100目過(guò)篩－>測(cè)相對(duì)密度；油相與水相混合－>預(yù)乳化->4um一次均質(zhì)->2um二次均質(zhì)->檢驗(yàn)->灌裝->成品。

2.主要設(shè)備

目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的機(jī)械乳化均質(zhì)設(shè)備主要有膠體磨、高速乳化泵、超聲波乳化器和高壓均質(zhì)器等。

酒用香精納米均質(zhì)機(jī)器亦稱高壓均漿泵，是目前使用較多的一種。有剪切、漿式、渦輪式等不同類(lèi)型。它們是利用互不相溶的物料在高壓（600kg/cm2）下，然后突然釋放。物料平均以每秒幾百米的線速度從高壓閥噴出，壓力降為200kg/cm2，閥口出口處平均線速度約為150m/s。物料在縫隙停留的時(shí)間約為2.8us。在這種強(qiáng)烈的能量釋放和強(qiáng)大的液流沖擊下，結(jié)合空穴作用、剪切作用，使物料顆粒在瞬間被強(qiáng)烈破碎，形成1um以下的油粒子。

乳化xiang精的應(yīng)用：

1、白蘭地香精：白蘭地的香氣主要由葡萄樣的果香香氣、te有的酒香香氣和儲(chǔ)存時(shí)帶入的橡木香氣所組成。

2、威士忌香精：此香精的配制除了一般酒中bi用的一些酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)外，還必須有甜潤(rùn)的木香(類(lèi)似于酒長(zhǎng)期存放于橡木桶中的香氣)，泥炭樣的焦香(用泥炭烘干麥芽所帶來(lái)的香氣)等。

3、朗姆酒香精：帶有細(xì)致而濃郁的酒香、甜香，由于一般老姆酒是直接用火加熱進(jìn)行蒸餾的，因此還帶有焦香氣。所以配制老姆酒香精以老姆醚為主，兼具一些酯類(lèi)和高級(jí)脂肪酸，再加上煙熏香氣組成。

4、其他酒用香精：除了以上這些國(guó)內(nèi)外名酒外，世界上還有很多的著名酒。如:原產(chǎn)于荷蘭，后來(lái)英國(guó)也大量出產(chǎn)的金酒;意大利名酒味美思;還有茴香酒、櫻桃酒、薄荷酒、可可酒、桔子酒等等，這些酒一般都是用酒基(酒精)加上天然植物浸泡制成的。現(xiàn)也常常在酒基中直接加入香精，這樣生產(chǎn)可以降低成本亦更加方便，質(zhì)量也穩(wěn)定。

影響香精分散均質(zhì)結(jié)果的因素有以下幾點(diǎn)：

1.乳化頭的形式（批次式和連續(xù)式）（連續(xù)式比批次好）

2.乳化頭的剪切速率  （越大，效果越好）

3.乳化頭的齒形結(jié)構(gòu)（分為初齒，中齒，細(xì)齒，超細(xì)齒，約細(xì)齒效果越好）

4.物料在分散墻體的停留時(shí)間，乳化分散時(shí)間（可以看作同等的電機(jī)，流量越小，效果越好）

5.循環(huán)次數(shù)（越多，效果越好，到設(shè)備的期限，就不能再好）