做法: 1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味,最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话,压根切不动。 2、腊肉切方块用水煮,煮好的腊肉。一定不要煮太久,肉皮稍能用筷子穿透就可以,因为腊肉的肥肉最容易煮化掉,那样的话切片都成问题。 3、腊肉尽可能切薄的片,准备葱和蒜薹。 4、腊肉入锅小火煎,不要大火,火大了油一下煎出来,肉片儿就焦了。 5、肉扒拉一边去,放蒜薹炒。 6、起锅前放葱段一起,然后调盐味起锅。 【酸辣土豆丝】 用料:土豆400克;青椒1个,红干椒4个;花椒5克;大蒜4瓣;盐5克;醋1汤匙(15ml); 做法: 1、准备材料;土豆去皮后,切丝,泡冷水中;青椒,红干椒切丝备用;锅中放油,倒入花椒; 2、炸出香味后,取出花椒;倒入干椒丝,大蒜末,爆香后;倒入土豆丝,加点水,不然会沾锅;倒入青椒丝,再倒入白醋,和盐关火即可。 【肉末豆腐】 用料:豆腐;肉;葱花;老抽;酱油;白糖; 做法: 1、起油锅,葱花爆香。 2、翻炒肉丁儿,炒至肉丁儿变色,放入适量白糖、老抽、酱油翻炒。 3、放入豆腐块儿翻炒,撒入少量盐。 4、出锅前水淀粉勾芡收汁,即可。 【芫爆肉丝】 用料:猪脊肉250克;香菜适量;干红椒适量;盐适量;味极鲜1勺;料酒1勺;淀粉适量; 做法: 1、将猪通脊洗净切成丝。加入少许盐,一勺料酒,适量淀粉抓匀腌制15分钟。香菜洗净,摘去叶子,将香菜梗切成和肉丝长短差不多的段。干红椒用剪刀剪成丝。 2、锅烧热,放入适量油后马上将肉丝下锅划散。肉丝变色后加入一勺味极鲜翻炒均匀。将红椒丝放入锅中翻炒均匀。加入适量盐调味。加入香菜。快速翻炒至香菜断生后出锅。 【肉末海带丝】 用料:海带丝;肉末;胡萝卜;青红椒;葱;姜;蒜;盐;油;鸡精; 做法: 1、海带丝焯水备用。锅内放油,炒香葱姜蒜末。 2、加入肉末,翻炒变色,加少许料酒;再加点酱油。 3、加入海带丝和肉末炒匀,撒上胡萝卜末;青红椒末;加点鸡精拌匀即可。 【苦瓜酿肉】 用料:苦瓜;五花肉;香菇;虾米;生抽;水淀粉; 做法: 1、五花肉剁成泥,加入生抽、料酒、香菇末、虾末碎、五香粉、姜粉、淀粉、适量水、鸡蛋、盐沿一个方向充分搅打上劲儿; 2、苦瓜切段去瓤;把肉馅酿入苦瓜中,上锅蒸约十分钟;蒸苦瓜的原汁倒入油锅中,加生抽、水淀粉勾芡,淋到蒸好的苦瓜上即可。 【丝瓜炒虾仁】 用料:丝瓜;虾仁;姜;蒜;小葱;食盐;鸡精;香油;五香粉; 做法: 1、虾仁开背去除沙线洗净控干水分,丝瓜去皮切滚刀块,葱姜蒜切末备用;水烧开放入丝瓜焯水,颜色变翠绿即捞出过凉水;油热后放入虾仁炒到变色即盛出; 2、锅里留底油放入葱姜蒜末煸炒出香味;放入丝瓜煸炒至软,加少许五香粉和盐调味;放入虾仁一起翻炒片刻,加鸡精和香油翻炒几下即可;