原创 某A 淘最厨房
翻遍每一片辣椒,找出一块焦麻香辣的鸡肉块,
这大概是吃辣子鸡最大的乐趣。但几乎没有人会在家里做辣子鸡
一是没 大油锅,二是缺 正宗好方子
直到有一个人告诉我们:
在家做辣子鸡,只要一小碗油就可以搞定!▼没错!只要这一小碗油!辣子鸡
调料准备以右图中的勺子
大小为为准☞
1勺=15ml辣子鸡应该用鸡的哪个部位?
大厨说:用鸡翅!
家庭做法建议选择鸡翅,肉质嫩,切成小块也可以保证每块都带骨头,有嚼劲。1
腌制
将鸡翅剁成2cm见方的小块
加1/3勺盐,1勺料酒抓到鸡翅微微粘手加入1勺半生粉,搅拌均匀,
保证每一块鸡肉都裹上薄薄的粉衣
静置15-20分钟2
干煸
开大火,手放上去感受到有点热气
就可以倒油了,千万不要多!一小碗就好。油温升至7成热,下鸡肉块
▼ Tips: 可以先丢进一块鸡肉试一下
看到周围冒小气泡,油温就差不多了 注意: 鸡肉下锅不要急着翻动,会“掉粉”!▲过个4-5秒再轻轻翻动,煸至焦黄就可以了
3
调味
关于调味,大厨有话说:
调味料可千万不能一起丢进锅里!
先下姜蒜片,等香味出来后,再放2勺花椒这里没有严格的比例要求
根据自己的口味,爱吃麻可以多放点~
建议选用麻味重,香味纯的红花椒等花椒的焦麻味出来,就可以下灯笼椒了
调味的时候一定要快,快速翻炒均匀
记得顺序千万不能放错哦~★ 新手下厨可以先关火,再调味!
最后分别加入1/4勺盐,糖和醋,翻炒均匀
再撒入2勺芝麻和葱花,就可以出锅啦~出锅前淋1勺香油拌匀,这道米其林版本的
正宗辣子鸡是不是真的很简单呢~
原标题:《辣子鸡也能在家做,只要一碗油!》